肌肽的結(jié)構(gòu)類似于蛋白質(zhì)抗糖基化的位點(diǎn)，是一個(gè)很好的糖基化目標(biāo)。肌肽通過(guò)犧牲自己而阻止了蛋白質(zhì)的糖基化，是天然的抗糖基化劑。通過(guò)作為一個(gè)替代者來(lái)使蛋白質(zhì)避免交聯(lián)糖類的有害作用，從而保護(hù)皮膚中的蛋白質(zhì)（如膠原蛋白，彈性蛋白）。

研究表明[2]，肌肽不僅能夠抑制糖基化，而且在糖基化蛋白質(zhì)的處理中發(fā)揮重要作用：肌肽對(duì)糖基化蛋白質(zhì)進(jìn)行標(biāo)記，即肌肽與蛋白質(zhì)的羰基基團(tuán)反應(yīng)，形成肌肽-羰基-蛋白質(zhì)復(fù)合物，被稱為“肌肽化”。被肌肽化的蛋白質(zhì)經(jīng)細(xì)胞排出后，與受體結(jié)合，在溶酶體內(nèi)降解[1]。肌肽能夠處理使我們皮膚變得黃蠟蠟的糖基化蛋白，因此具有祛黃作用并修護(hù)肌膚。

甜食中的糖類分子一旦粘貼到蛋白質(zhì)上,就會(huì)引起一些組織褐色退變,在皮膚部位發(fā)生的稱為老年斑。人到了老年,差不多有1/3的蛋白質(zhì)被糖基化,糖基化使皮膚內(nèi)的蛋白質(zhì)與膠原結(jié)合,致使皮膚出現(xiàn)萎縮,失去彈性，形成皺紋與溝槽，對(duì)于廣大愛(ài)美女士來(lái)說(shuō)，更嚴(yán)重的是，會(huì)使皮膚蠟黃無(wú)光澤哦!

糖基化的產(chǎn)生是由于葡萄糖分子（或其他糖類，如果糖，以及其他類似的化合物，如醛類）粘貼到了蛋白質(zhì)上。丙二醛也特別熱衷參與這樣的反應(yīng)。其他能夠參與糖基化反應(yīng)的醛類有乙醛和人們比較熟悉的甲醛。

糖類一旦粘貼到蛋白質(zhì)上，就會(huì)引起一種叫做褐色退變的組織變化（人們習(xí)慣稱為老年斑）。更重要的是糖與蛋白質(zhì)的這種結(jié)合（如糖基化）能夠?qū)е碌鞍踪|(zhì)發(fā)生“交叉連接”。交叉連接的蛋白質(zhì)還會(huì)與自由基和其他有毒物質(zhì)相互作用，最后產(chǎn)生成熟的糖基化終產(chǎn)物（AGEs）。